Se aproxima en unos días más el inicio de la cuaresma. Un período significativo para los yucatecos, marcado por tradiciones religiosas y festividades culinarias. Durante estos 40 días de abstinencia y reflexión, los habitantes de Yucatán se sumergen en una serie de prácticas culturales que reflejan su rica herencia. Vamos a explorar algunas de las costumbres más destacadas:
1. Brazo de Reina (Dzotobichay)
El Brazo de Reina es un tamal yucateco que combina masa de maíz con hojas de chaya y huevos cocidos. Envuelto en hojas de plátano, se sirve con una salsa de tomate y pepita de calabaza molida. Este platillo es una delicia durante la Cuaresma y se presenta en forma de tamal o «rollitos» rellenos de huevo y pepita.
2. Pan de Cazón
El Pan de Cazón es otro favorito cuaresmal. Consiste en capas de tortillas de maíz rellenas de cazón (tiburón) guisado con achiote, tomate y cebolla. Se sirve con salsa de tomate y es una opción deliciosa para aquellos que evitan la carne roja.
3. Tikin Xic
El Tikin Xic es un platillo de pescado marinado con achiote, naranja agria y especias. Se envuelve en hojas de plátano y se cocina a la parrilla. Es una exquisitez que combina los sabores del mar con las tradiciones culinarias yucatecas.
4. Papadzules
Los Papadzules son tacos rellenos de huevo cocido y bañados en una crema a base de huevo y pepita de calabaza. Su sabor único y su presentación colorida los convierten en un imprescindible durante la Cuaresma.
5. Huevo con Chaya
Este platillo simple pero sabroso consiste en huevos cocidos acompañados de hojas de chaya. La chaya es una planta local con propiedades nutritivas y se utiliza ampliamente en la cocina yucateca.
En resumen, la Cuaresma en Yucatán es un momento para disfrutar de la diversidad culinaria sin carne roja, celebrando la creatividad y el sabor de la región. ¡Que aproveche!
